煮豚、大根煮を作り置き
煮豚、大根煮を作り置き
以前は豚バラ肉で作る煮豚(豚の角煮)が好きだったけど、今はどちらかというと豚肩ロースで作る煮豚の方が好き。
豚バラの脂身がちょっときつくなってきたかなーって。
おいしいんだけどね。
圧力鍋で煮豚
煮豚を作る時、最近私は焼きません。
旨味を閉じ込めるとか？もういいです(笑)。
しょう油、みりん、酒、パルスイート、にんにく、ほんだし、水で煮汁を作り、長ネギの青み。
その中に豚肉のかたまりを入れて煮ます。
おもりが上がるまで鍋底から炎がはみ出ないくらいの中火。
おもりが上がったら弱火にして30分くらい煮ます。
我が家の圧力鍋の取説では20分くらいと書かれているけど私は30分。
豚肉が煮えて、おもりが下がったら大根を入れて10分煮ます。
おもりが下がってある程度冷めたら保存容器へ。
完全に冷めると上部に脂(ラード)が白く固まるから、それを取り除きます。
下写真はまだ取り除く前。
いつも通り煮豚丼(トーチバーナーで炙って)にしようかな。
ホロホロ、やわらかくておいしいんだー(笑)。
崩れてしまった部分はチャーハンに。
煮汁に茹でたまごを漬け込んでもおいしいよねー。
