菊芋の甘酢醤油漬けの作り置き(2024年11月25日)
菊芋の甘酢醤油漬けの作り置き(2024年11月25日)
今シーズン初の菊芋。
今年はなかなか手に入らなくて、今回やっと買うことができました。
しかも今回は赤菊芋ではなく普通の菊芋。
菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれているってことで、数年前に糖尿病と診断された夫に食べさせたくて、菊芋シーズンになるとほぼ毎日食べていたんです。
ただ今年はなかなか見かけなくてね…今回やっとというわけです。
菊芋
菊芋はこんな生姜みたいな感じのモノ。
以前はアルミホイルを丸めてこすっていたけど、今は芽みたいなのを包丁で取るだけ(^^;)
手が痛いから超いい加減(笑)
芽みたいなのを取った菊芋はよく洗って、ベンリナー(野菜スライサー)でスライスし、軽くあく抜きをして水気をきります。
甘酢醤油を作っておき、それで漬け込むだけ。
甘酢醤油
調味料を合わせて軽く電子レンジで加熱し、冷ましてから菊芋を漬け込みます。
ベンリナー(野菜スライサー)でスライスした時に残る端は、電子レンジで加熱して食べます。
菊芋はいろいろな味付けで食べたけど、生のまま甘酢醤油で漬け込むのが一番好き。
過去の記事→菊芋(赤キクイモ)で作り置き、2020年秋…
