菊芋は甘酢醤油漬けにするのが一番好き

菊芋の甘酢醤油漬け

「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている菊芋。
その菊芋は甘酢醤油漬けにするのが一番好きです。

ゴツゴツした部分を中心に皮をむき、ベンリナー(野菜スライサー)でスライスしてあく抜き。
水気を切って甘酢醤油に漬け込むだけ。

菊芋の甘酢醤油漬け

シャキシャキしておいしいです。

菊芋の甘酢醤油漬け

菊芋の甘酢醤油漬け

しょう油…(50gくらい)
みりん…(15gくらい)
酢…(15gくらい)
パルスイート…(15gくらい)
唐辛子の輪切り
※菊芋の量は300g~400gくらい

 

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HbA1cの数値が落ち着いているので、我が家はゆるゆるの食事制限をしています。
症状、状況は人それぞれ。
考え方、感じ方、味覚なども人それぞれです。
ウチはウチのやり方でこんな感じでゆるくやっていますので。
その点はご了承ください(^^)。

また、私が関節リウマチを発症(2023年11月)してしまい、日々の体調の変化によってまともに食事が作れない時があります。
そんな時はどうしても中食や簡単な食事内容になってしまいます。
体調のいい日(手指の痛みの少ない日)は作るし、症状が落ち着いてくればまたきちんとした食事が作れると思うので、そっと見守っていただけるとうれしいです。

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