菊芋の甘酢醤油漬けを作り置き(2026-2-24)
ひさしぶりに作り置きの記録(^^)
今回は菊芋の甘酢醤油漬けです。
以前は菊芋のシーズン中は切らすことなく作っていたけど、関節リウマチになってしまった頃からそれができなくなってしまって。
買いに行くこともなかなかできなくなってしまったことも、作ることができなくなった原因のひとつなんですけどね(^^;)
菊芋(赤)
いつも菊芋は「赤」を買います。
赤菊芋は白菊芋に比べて栄養価が高いということなので。
イヌリン、リノール酸、オレイン酸、ポリフェノールが豊富。
菊芋をスライス
以前は菊芋をアルミホイルを丸めたものでこすっていたけど、今は芽？みたいな所や汚れている部分を包丁で取るだけ。
それをベンリナー(野菜スライサー)でスライスし、軽くあく抜きをしてザルにあげて水切り。
菊芋をスライスして残った端は電子レンジで加熱して、バターしょう油で食べます。
約400gの菊芋を漬け込む甘酢醤油の分量(およそです)
しょう油…(50gくらい)
みりん…(10gくらい)
酢…(15gくらい)
パルスイート…(10gくらい)
唐辛子の輪切り
※調味料を合わせて軽く電子レンジで加熱し冷ましておきます
菊芋の甘酢醤油漬け
スライスした菊芋を甘酢醤油に漬け込んで完成。
小鉢にちょこっとの分量で食べてます(^^)
菊芋を味噌に漬け込んだとことあったけど、私はこの甘酢醤油で食べるのが一番好き。
以前の記事↓
菊芋(赤キクイモ)で作り置き、2020年秋…
菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている。
