作り置き、下ごしらえ(2025年1月23日)

2025年1月25日

作り置き、下ごしらえ(2025年1月23日)

菊芋の甘酢醤油漬け
ひさしぶりに菊芋(赤)が手に入ったので、甘酢醤油漬けを作り置き。
以前は菊芋のシーズンになると毎朝食べていたんだけど…
今はなかなか買いに行けないからなぁ。

菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている。
6年前？の菊芋の記事→

菊芋
リウマチになる前はホイルでこすって皮も結構落としていたけど、今は芽みたいなゴツゴツしている部分と汚れている部分を包丁で取るだけ。
これをベンリナー(野菜スライサー)でスライスして、甘酢醤油漬けにするだけ。

菊芋(加熱)
スライスして残った部分は加熱し、バターしょう油で食べようかなと。
菊芋は、生で食べるのと加熱して食べるのとでは全然違うのよねぇ。
私が生で食べる方が好きなので、我が家は菊芋と言ったら甘酢醤油漬け(笑)

赤大根の甘酢漬け
半分残っていた赤大根を千切りにして、またまた甘酢漬けにしました。

きぬさや(冷凍保存)
筋を取ってサッとボイルして、斜め切りにして、キッチンペーパーで水分を拭き取って冷凍保存。

小松菜
カットしてボイルしておきました。
一部冷凍保存。

ほうれん草
カットしてボイルしておきました。
一部冷凍保存。

今回の作り置き、下ごしらえはこんな感じでした。
手が痛い割にはいろいろできました(笑)