作り置き、下ごしらえ(2021年8月5日)「ししとう、モロヘイヤ、ゴーヤ」など

2021年8月8日

作り置き、下ごしらえ(2021年8月5日)

ししとう
洗ったししとうのへたを取って、包丁で切り込みを入れて(破裂防止)、アルミホイルを敷いたオーブントースターのトレイに並べます。

オーブントースターで焼いたししとう
オーブントースターで10分～(好みのやわらかさになるまで)焼きます。

ししとうの焼浸し
焼いたししとうを保存容器に並べ、白だしとお湯(水)を大さじ1ずつくらい入れて漬け込みます。

モロヘイヤ
葉の部分と茎の部分に分けてボイルをします。

モロヘイヤを包丁で叩く
ボイルをしたモロヘイヤを包丁で叩いてネバネバ～(^^)。

ゴーヤ
少し小さめのゴーヤでした。

ゴーヤの種を取る
半分に切ってゴーヤの種を取ります。

スライスしたゴーヤを砂糖と塩でもむ
スライスしたゴーヤをボウルに入れて、砂糖と塩でもみます。

砂糖と塩でもんだゴーヤ
もみ込んでいくとこんな感じになります。
これを絞ってサッとボイル。

サッと茹でたゴーヤ

ゴーヤの佃煮風
下茹でしたゴーヤの約2/3(250gくらいでした)をゴーヤの佃煮風にしました。

調味料はおよそこんな感じ(^^;)。
しょう油…大さじ2
酢…大さじ1
パルスイート…大さじ1
輪切り唐辛子…適量
調味料で煮て、仕上げに白ごまとおかか。

スライス玉ねぎ、きゅうりの千切り
いつもの定番下ごしらえ。
スライス玉ねぎときゅうりの千切りはベンリナー(野菜スライサー)を使用。
手前の玉ねぎはスライスした玉ねぎの端で包丁切り。