菊芋の甘酢醤油漬けの作り置き(2024年11月25日)

菊芋の甘酢醤油漬けの作り置き(2024年11月25日)

菊芋の甘酢醤油漬けの作り置き(2024年11月25日)

今シーズン初の菊芋。
今年はなかなか手に入らなくて、今回やっと買うことができました。
しかも今回は赤菊芋ではなく普通の菊芋。

菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれているってことで、数年前に糖尿病と診断された夫に食べさせたくて、菊芋シーズンになるとほぼ毎日食べていたんです。
ただ今年はなかなか見かけなくてね…今回やっとというわけです。

菊芋
菊芋はこんな生姜みたいな感じのモノ。
以前はアルミホイルを丸めてこすっていたけど、今は芽みたいなのを包丁で取るだけ(^^;)
手が痛いから超いい加減(笑)

菊芋

芽みたいなのを取った菊芋はよく洗って、ベンリナー(野菜スライサー)でスライスし、軽くあく抜きをして水気をきります。
甘酢醤油を作っておき、それで漬け込むだけ。

菊芋の甘酢醤油漬け

菊芋

甘酢醤油
調味料を合わせて軽く電子レンジで加熱し、冷ましてから菊芋を漬け込みます。

甘酢醤油

ベンリナー(野菜スライサー)でスライスした時に残る端は、電子レンジで加熱して食べます。

菊芋

菊芋はいろいろな味付けで食べたけど、生のまま甘酢醤油で漬け込むのが一番好き。

過去の記事→菊芋(赤キクイモ)で作り置き、2020年秋…

 

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HbA1cの数値が落ち着いているので、我が家はゆるゆるの食事制限をしています。
症状、状況は人それぞれ。
考え方、感じ方、味覚なども人それぞれです。
ウチはウチのやり方でこんな感じでゆるくやっていますので。
その点はご了承ください(^^)。

また、私が関節リウマチを発症(2023年11月)してしまい、日々の体調の変化によってまともに食事が作れない時があります。
そんな時はどうしても中食や簡単な食事内容になってしまいます。
体調のいい日(手指の痛みの少ない日)は作るし、症状が落ち着いてくればまたきちんとした食事が作れると思うので、そっと見守っていただけるとうれしいです。

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