菊芋(赤キクイモ)の甘酢醤油漬けを作り置き

菊芋(赤キクイモ)

今年も菊芋の季節になりました。
我が家では主人が糖尿病と診断されたあとにこの菊芋のことを知り、それ以来シーズンになるとほぼ毎朝食べるようになりました。

ただ近所ではなかなか売っているお店はなく、用事で出かけた先の農産物直売所で見かけると買ってくるって感じです。

菊芋(赤キクイモ)

菊芋(赤キクイモ)

ベンリナー(野菜スライサー)でスライスして、軽くあく抜きをして水切り。

菊芋の甘酢醤油漬け

甘酢醤油で漬け込んで、菊芋の甘酢醤油漬けの完成。

菊芋の甘酢醤油漬け

保存容器に入れて数日で食べ切ります。
菊芋の甘酢醤油漬けはシャキシャキおいしくて癖になりますよ(笑)。

菊芋の甘酢醤油漬け

菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている。

 

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HbA1cの数値が落ち着いているので、我が家はゆるゆるの食事制限をしています。
症状、状況は人それぞれ。
考え方、感じ方、味覚なども人それぞれです。
ウチはウチのやり方でこんな感じでゆるくやっていますので。
その点はご了承ください(^^)。