2023年、今シーズン初の菊芋
2023年、今シーズン初の菊芋。
菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている。
今年も初モノから「赤菊芋」。
なんでも赤菊芋は他の白菊芋に比べて、食物繊維・イヌリンが豊富なんですって。
さっそく甘酢しょう油漬けを作り置きです。
以前はアルミホイルを丸めて菊芋の表面をこすっていたけれど、最近は芽みたいなところを包丁で取り除くだけ。
↓こんな状態にした処理した菊芋を、ベンリナー(野菜スライサー)でスライスします。
軽く水にさらしてあく抜きをして、ザルにあげて水気をきります。
調味料は合わせて電子レンジで軽く加熱しておきます。
しょう油…(50gくらい)
みりん…(10gくらい)
酢…(15gくらい)
パルスイート…(10gくらい)
いつもは唐辛子を入れるんだけど、今回は入れませんでした。
水気をきった菊芋を作った調味料で漬け込むだけ。
スライスした時に残る端は加熱して食べます。
↓
菊芋のシーズン中はできるだけこの甘酢しょう油漬けを毎日食べたいけれど、我が家がこの菊芋を買う農産物直売所が遠いので、時間がある時にしか買いに行けない。
一度にそんなにたくさんは買ってこれないので。
我が家で買う菊芋は泥付きではないので長期保存はできないし。
冷凍保存などの方法もあるみたいだけど、やっぱり生のままの甘酢しょう油漬けが一番好きなんだよなー(^^)。
