むかごの下ごしらえ(2025-10-26)
今シーズン初のむかご。
先日、農産物直売所で見かけたので買ってきました。
むかごは、ずいぶん前に能登半島の百楽荘で「むかごごはん」として食べたのが最初。
それ以来、シーズン中にむかごを見かけたら買うようになりました(^^)
むかごについて
ココでちょっとむかごの栄養や効能、下ごしらえの方法など、AIに聞いてみた内容をまとめてみました。
むかごの栄養と効能について
秋になると顔を出す、つやつやとした小さな粒「むかご」。
これは長芋や自然薯の葉の付け根にできる肉芽で、山の恵みとして昔から親しまれてきた食材で、見た目は小さいけれど、その中にはたっぷりの栄養が詰まっています。
むかごには、以下のような栄養素が含まれています
アミラーゼ：でんぷんの消化を助ける酵素で、胃腸にやさしく、食欲が落ちがちな季節の変わり目にもぴったり。
アルギニン：アミノ酸の一種で、疲労回復や免疫力アップに役立つとされています。
カリウム：体内の余分な塩分を排出し、むくみや高血圧の予防に。
マグネシウム・ビタミンC・ビタミンB群：代謝を助け、肌や粘膜の健康を保つ働きも。
ムチン(粘り成分)：細胞の修復や老化防止に関わるとされ、自然薯にも含まれる成分です。
また、皮ごと食べられるため、食物繊維も豊富で、腸内環境を整えたい方にもおすすめです。
むかご(生・100gあたり)の主な栄養成分
| 栄養素 | 含有量 | 補足 |
|---|---|---|
| エネルギー | 93 kcal | ほくほく感のある自然な甘み |
| 水分 | 75.1 g | |
| たんぱく質 | 2.9 g | |
| 脂質 | 0.2 g | 低脂質でヘルシー |
| 炭水化物 | 20.6 g | 主にでんぷん質 |
| 食物繊維 | 4.2 g | 水溶性0.8g／不溶性3.4g |
| カリウム | 570 mg | むくみ予防に効果的 |
| マグネシウム | 19 mg | 筋肉や神経の働きをサポート |
| リン | 64 mg | 骨や歯の健康に関与 |
| 鉄 | 0.6 mg | 貧血予防に役立つ |
| ビタミンB1 | 0.11 mg | 糖質代謝を助ける |
| ビタミンC | 9 mg | 抗酸化作用・免疫サポート |
| 葉酸 | 20 μg | 細胞の再生に関与 |
| パントテン酸 | 0.60 mg | エネルギー代謝に必要 |
むかごの下茹でのコツ
むかごは皮ごと食べられる山の恵み。
独特の香りとホクホクした食感が魅力ですが、下処理を丁寧にすることで、より美味しくいただけます。
1．洗い方のポイント
ザルやすり鉢に入れて、手で押さえながらぐるぐる回すと、表面の汚れや余分な皮が自然に落ちます。
土っぽい香りが気になる場合は、こすり洗いをしっかりめに。
香りを楽しみたい方は、軽めの水洗いでもOKです。
2．塩ゆでの基本
鍋に水(約2カップ)と塩(小さじ2)、むかご100gを入れて火にかけます。
沸騰したら中火にして約4分ゆでる。
竹串がスッと通るくらいが目安です。
ザルにあげて水気を切れば完成。
お好みで塩をふっても◎
3．冷凍保存する場合
下茹でしたむかごは、粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れ、1ヶ月ほど保存可能。
解凍後は、むかごご飯や炒め物、天ぷらなどにすぐ使えて便利です。
むかごの下ごしらえ
私は土っぽい香りが気になるので、念入りにこすり洗いをしてからボイルしました。
また、茹で時間は長めの8分くらい。
下ごしらえをしたむかごは、むかごごはん、むかごのバターしょう油、むかごの甘辛煮…
食べたい味付けで食べて、一部は冷凍保存。
