菊芋の下ごしらえ
菊芋の下ごしらえ
シーズン中は毎日欠かさず食べたいけれど、なかなか買いに行けなくて、手に入った時だけ作り置きしています。
ベンリナー(野菜スライサー)でスライスして、菊芋の甘酢醤油を作り置き。
スライスした菊芋は流水にさらしてあく抜き後、水気をきって甘酢醤油に漬け込みます。
甘酢醤油
しょう油、みりん、酢、パルスイート、唐辛子。
加熱した菊芋
ベンリナー(野菜スライサー)でスライスした時に残る菊芋の端は、電子レンジで加熱。
食べる時にバターと醤油で味をつけると、生で食べる時とまた違ったおいしさ。
菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている。
