塩こうじ鶏を下ごしらえ

2023年3月24日

塩こうじ鶏を下ごしらえ

鶏むね肉を塩こうじで漬け込み。
むね肉の重さの10%程度の塩こうじを使用。

約300gの鶏むね肉だったので、塩こうじは30g(1gオーバーしちゃった)。

ポリ袋はアイラップを使用。
漬け込んだ鶏むね肉はこのまま湯煎にかけるか、フライパンなどで焼くか。
この時点ではまだ決めていなくて…。

その後、やっぱり湯煎にかけて加熱しておきました。