菊芋の作り置き(2023-2-13)

2023年2月13日

今シーズンはなかなか菊芋が買えなくて。
いつも買っているお店が自宅から遠く、時間がある時や用事で近くまで行った時しか寄れなくて。

先日やっと買いに行けたので、ひさしぶりに菊芋の作り置きができました。

菊芋の下ごしらえ

以前はアルミホイルを丸めたものでゴシゴシしていたんだけど、最近は包丁でゴツゴツした部分をとるだけ。

ベンリナー(野菜スライサー)でスライスして軽くあく抜き。

水気をきって、甘酢醤油で漬け込みます。

甘酢醤油
しょう油…(50gくらい)
みりん…(10gくらい)
酢…(15gくらい)
パルスイート…(10gくらい)
唐辛子の輪切り

菊芋の甘酢醤油漬け

スライスして小さくなった菊芋は、電子レンジで加熱します。

菊芋は生のまま甘酢醤油で漬け込むのが一番好き。
甘味噌漬けとかも作ったことがあるけど、やっぱり甘酢醤油漬けが一番です(^^)。

菊芋の下ごしらえ、作り置きでした。

菊芋には「天然のインシュリン」とも呼ばれている「イヌリン」という水溶性の食物繊維が豊富に含まれている。